Ajoarriero

Guiso de bacalado muy popular en Navarra. Con este nombre se hacen numerosas preparaciones de bacalao dentro de la geografía nacional, aunque luego difieren entre sí, tanto por sus diferentes ingredientes como por su elaboración. La que se puede denominar como 'ajoarriero a la navarra' es un plato sencillo, representativo de la cocina navarra, en particular de su zona mediterránea, ya que en la montaña se inclinan más por las preparaciones del bacalao con leche. Presente tanto en fiestas como en cuaresmas, es preparación muy popular, por lo que no existe una única fórmula. Plato de sabor fuerte, hace buen maridaje con productos naturales de consistencia, antaño abundantes en nuestros ríos y campos, como camarones de río, cangrejos, caracoles, setas, etc., y nunca, como se hace actualmente, tal vez por reminiscencias de ello, con langostinos y gambas. En definitiva se trata de unir el bacalao y el ajo con una fritada de tomate y pimiento (son válidas las tres clases de pimientos), suavizada con un poco de patata, derivación del antiguo aderezo, que lógicamente no conocían los productos luego importados de América. Hay quienes ligan al final con huevo.