Alcaparra

Condimentos y especias

Mata de la familia de las caparidáceas, ramosa, de tallos tendidos y espinosos, hojas alternas redondeadas y gruesas, flores axilares, blancas y grandes y cuyo fruto es el alcaparrón. Botón de la flor de estas plantas. La alcaparra que se encuentra en el comercio, son los capullos del 'alcaparro' (Capparis spinosa L.) y de la variedad 'inermis', sin espinas, de la misma especie. Las alcaparras comercializadas, son los capullos de ambas plantas.

Denominaciones

Euskera: Kaparroi · Alkaparra · Kapar

Preparación

Se recogen los frutos, se dejan secar un día a la sombra y se guardan en recipientes, cubiertas de vinagre al que se le añade un 15 % de sal. Las alcaparras así preparadas se utilizan como condimento y para adorno, preferentemente de platos fríos.

Sinónimos y vocablos

Alcaparro

Alvolba Alcaparra. Mata Caparidácea.

Otros términos de Condimentos y especias

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