Ardilla

Carne de pelo

Pequeño roedor que mide unos 45 cm. de forma esbelta y cola larga cubierta de pelo largo. El color del pelaje puede cambiar con las subespecies, la estación, la edad y el sexo, siendo en general pardo rojiza. Se encuentra en la mayor parte de Europa y llega hasta el norte de China.

BIOLOGÍA: Vive en los bosques y lugares sombreados y es bastante perjudicial. Come hasta la saciedad y hace acopio de nueces, piñones y bayas en los huecos naturales de los árboles. En otro tiempo, abundante en los bosques del norte y en los robledales y encinares de la Zona Media de Navarra. Este simpático roedor, como muchas personas, aparenta más de lo que es, pero su poca carne es exquisita y constituye un gran plato.

Denominaciones

Euskera: Urtxintxa (an) · Katagorri · Kattangorri (an,g) · Katamixar (b)
Científico: Sciurus vulgaris
Dialecto: Burintxa(AN) · Burintza(AN) · Buztanmotx(R) · Kata joxintxa(AN) · Katarde · · Kataku xantxa(G) · Katamixin(B) · Katapurtxin(AN) · Katapurtxintx(AN) · Mixu · Urtxa · · Urtxain · Urtxaintx(L) · Urtxinxa(BN) · Urxa(BN) · Urxantx(BN) · Urxanx(S).

Preparación

Se asa a la parrilla, pero es mejor aún cocinada.

Receta facilitada por la señora de Pedro Legaz, de Orbaiceta: 'Tras despelletarla se limpia con un trapo seco y se trocea. En una cazuela se fríe en aceite de oliva una cebolla de tamaño regular con tres dientes de ajo, todo muy picado. Cuando empieza a tomar color se une la ardilla troceada y se refríe. Ya hecha, se une un vasito de vino blanco y caldo de carne o agua en su defecto. Se sala y se deja hacer a fuego moderado y cuando se calcula que está próxima su perfecta cochura, se añade más caldo y una tacita de arroz y se deja hacer lentamente, procurando que el guiso salga caldosico. Es animal de poca 'chicha', por eso se le añade arroz.

Otros términos de Carne de pelo

Aquerra Voz vasca empleada en aoiz para designar al macho cabrío. Arachea Nombre vasco que dan al ternero en el Baztán. En otras zonas, 'Txocorro'. Arbillos Nombre que dan a los intestinos de los animales. En algunas localidades les llaman 'morcales'. Ardille Nombre que dan a la oveja, en Izurdiaga. Arille Nombre que dan en Izurquiaga al mardano o morueco. Carnero padre o que ha servido para la procreación. Arisco Macho cabrío. (Guirguillano, Tierra Estella).

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