Bisque
-Palabra francesa que significa crema de cangrejos.
-Crema de crustáceos, siendo la mas conocida la de bogavante.
-Sopa especial, compuesta generalmente de caldo de carne o de vigilia, colas de cangrejo y puré de legumbres.
Denominaciones
- Euskera
- Biske zopa
(Biblio.): A.M.
Otros términos de Caldos, sopas y cremas
Ardanzopa
Sopa en vino; vino con migas de pan. (Valle de Salazar).
Bodrio 3
Caldo o sopa de pobres. Caldo con algunas sobras de sopa, verduras, legumbres y mendrugos.
Caldillo
Salsa de algunos guisados. Guisado de carne picada con caldo y especias.
Caldo
El agua sustanciada donde se ha cocido o guisado la vianda. Parte líquida de ciertos guisos. Aderezo de una ensalada. Cualquiera de los jugos vegetales des...
Caldo corto
Mezcla compuesta de vinagre o vino, sal, laurel, especias y hierbas finas que se agregan al agua para cocer algunos manjares, principalmente los pescados....
Caldozuco
El líquido que queda después de hervir las morcillas. (Artazu).
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