Caldo
El agua sustanciada donde se ha cocido o guisado la vianda.
Parte líquida de ciertos guisos.
Aderezo de una ensalada.
Cualquiera de los jugos vegetales destinados a la alimentación y directamente extraídos de los frutos; vino, sidra, aceite.
Denominaciones
- Euskera
- Salda · Zuku · Zopa
- Dialecto
- Salda gizen (cuando es sustancioso). · Porrusalda (de puerro). · Ollosalda (de gallina).
Otros términos de Caldos, sopas y cremas
Bisque
-Palabra francesa que significa crema de cangrejos. -Crema de crustáceos, siendo la mas conocida la de bogavante. -Sopa especial, compuesta generalmente de...
Bodrio 3
Caldo o sopa de pobres. Caldo con algunas sobras de sopa, verduras, legumbres y mendrugos.
Caldillo
Salsa de algunos guisados. Guisado de carne picada con caldo y especias.
Caldo corto
Mezcla compuesta de vinagre o vino, sal, laurel, especias y hierbas finas que se agregan al agua para cocer algunos manjares, principalmente los pescados....
Caldozuco
El líquido que queda después de hervir las morcillas. (Artazu).
Consomé
Caldo reducido de carnes extremadamente cocidas.
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