Cabello de ángel

Se golpea la calabaza contra el suelo hasta separar la cáscara, lo que se consigue ayudado de un cuchillo que se introduce entre esta y el fruto, haciéndolo girar en derredor. Separada la calabaza de la cáscara, se parte en cuatro pedazos y se pone a hervir hasta que los trozos estén tiernos, pasándolos a otra agua fría, donde se tendrán por 24 horas, renovando el agua con frecuencia hasta hacer desaparecer el amargor.  Se extrae con la mano la parte interior de la calabaza que aparece en forma de fibras y se quitan las semillas. La parte exterior, que es la más compacta, se retuerce con los dedos hasta convertirla en fibra. Se hace un almíbar en la proporción de uno y medio kilos de azúcar por kilo de fruta, pesando el cabello después de escurrido. Una vez hecho el almíbar se une con el cabello, agregándole una cascara de limón y una cañita de canela fina, teniéndole en cocción hasta conseguir el punto deseado.