Cabeza y corada
En Pamplona, la Cuenca y otras zonas de Navarra dan este nombre a la cabeza del cordero que, unida a la tráquea, pulmones y corazón de la res, se vende en el mercado como ración entera; y al guiso (tripasalda) que se hace con la cabeza y corada. (Corada en el significado de asadura en el Diccionario).
Es habitual en otras partes del país vender los corderos por mitades, adjudicándoles a una de ellas la cabeza y a la otra la corada.
Denominaciones
- Euskera
- Erraiki · Errai · Axeiru (bn)
Preparación
La cabeza se vende abierta en dos mitades, cada una con su media sesada y lengua, y la parte correspondiente de la carne de los carrillos y se consume asada.
Los pulmones, bofes o libianos, si son de cordero se utilizan en la fabricación de embutidos cocidos, mientras que los de animales viejos se emplean en la alimentación animal.
Con el corazón, los pulmones forman las asaduras para casquería.
Sinónimos y vocablos
Asadura.
Otros términos de Carne de pelo
Caballo
Animal solípedo que se domestica fácilmente y es de los más útiles al hombre.
Cabeza 1
Parte superior y anterior de muchos animales, donde residen los principales centros nerviosos y los órganos de los sentidos. Se comen en su conjunto las de...
Cabeza de jabalí
Cabezada
La parte del lomo de cerdo próxima a la cabeza. (Pamplona).También se le llama 'lomo de dos colores'.
Cabezuela 1
Conjunto de la cabeza, las entrañas, la sangre y las patas de un cabrito o recental: 'Voy a comprar una cabezuela'. Cabezuelas, también llamadas 'cabecicas...
Cabichuela
Llaman en Meoz a la cabeciza de cordero.
Ver todos →