Chicharro

Pescados

Pez teleósteo de la familia de los carángidos. De cuerpo esbelto y fusiforme, tiene un color verdoso oscuro y flancos y vientre con bellos reflejos metalizados. Se caracteriza por los escudetes de escamas que, naciendo a ambos lados de la aleta caudal, recorren parte de la línea lateral. En aguas vascas se pescan dos variedades, la descrita, y otra con el dorso amarillento, considerada como de más valor gastronómico.

Denominaciones

Euskera: Txitxarrua · Txirloa (el de pequeño tamaño) · Txitxarro
Científico: Trachurus trachurus (l.)

Preparación

Las carnes de este pescado tienen un sabor muy acusado y son muy apreciadas una vez asadas, tal y como si de besugo se tratara. Se va imponiendo en el País la costumbre mediterránea de asarlos a la sal, cubriéndolos totalmente con este producto y metiéndolos al horno. También se preparan simplemente cocidos en caldo corto y servidos con mayonesa, o salsas americana o de tomate.

Sinónimos y vocablos

Jurel

Otros términos de Pescados

Cestaño Cesto pequeño donde se presentan las pelotas a usar por los pelotaris. Cherna Pez teleósteo de la familia de los serranídos. Cuerpo comprimido de gran tamaño, color castaño oscuro, boca grande y mandíbula inferior muy prominente. Se... Chicharrar Chipa Especie abundante en todos los ríos navarros, desde la cabecera a las zonas más bajas, prefiere aguas poco profundas, bien oxigenadas, corrientes y de fond... Chirdil 2 Racimillo que queda en la cepa después de la vendimia. (Ribera, Cuenca). Chirto Trucha pequeña; cría de trucha. (Ochagavía).

Ver todos →