Chocolate

Miel, azúcar, confites, bombones

Producto obtenido de la mezcla de almendras de cacao tostadas y azúcar previamente molidos. Bebida que se hace con este producto desleído en agua o en leche. Según la legislación existen tres tipos de chocolate: Popular, fino y extrafino, cuyos componentes de cacao van del 32% al 42%. Estos mismos tres tipos, si llevan leche o solidos procedentes de su evaporación, reciben el nombre de chocolate con leche, con harina o fécula, obtenidos tras la adición de estas sustancias. *El chocolate blanco* esta compuesto por manteca de cacao, leche y azúcar. Las coberturas del chocolate utilizadas en repostería están hechas con pasta de cacao sin azúcar, en el caso de las amargas y con azúcar si son dulces. En el País Vasco existió una importantísima industria chocolatera venida a menos últimamente. La creación en el siglo XVIII de la Real Compañía Guipuzcoana de Caracas, gracias al Conde de Peñaflorida Francisco de Munibe, propició la importación directa de cacao venezolano y el fomento de la elaboración de chocolate.

Denominaciones

Euskera: Txokolate · Kokollo (g) · Kokoilla (an,g) · Mokolo (g)

Preparación

El proceso de fabricación del chocolate comienza con la recogida de los granos de cacao, su clasificación y limpieza. Luego se tuesta y descascarilla. Sigue la molienda y el mezclado con azúcar y otras materias aromáticas. Esta mezcla se homogeneiza a temperaturas que oscilan entre 60 y 70ß C. La pasta obtenida, se vierte en moldes, solidificándose al enfriarse. Existe un amplio recetario de repostería basado en el chocolate y también algunas fórmulas culinarias que requieren su presencia como la perdiz en salsa y algunas preparaciones de bacalao y marisco.

Otros términos de Miel, azúcar, confites, bombones

Charamusca Dulce acaramelado en forma de tirabuzón. Chocho Peladilla de forma esférica, que suele contener en su interior un grano de anís. A los que tenían dentro una almendra o avellana los llamaban chochos de ba... Chochos de canela Pequeñas grageas alargadas, que tienen por alma, pequeñas pastillas de canela. Chocolate del obispo Chocolate hecho, con leche y agua, enriquecido con 1 yema de huevo por ración. Chupador Palo de dulce o pirulí. Barrita de caramelo, cubierta de papel de seda. (Pamplona). CHUPÓN: Chupador: caramelo en forma de barra. (Sangüesa). Churulitos Dulces semejantes a las rosquillas. (Peralta).

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