Consomé

Caldo El agua sustanciada donde se ha cocido o guisado la vianda. Parte líquida de ciertos guisos. Aderezo de una ensalada. Cualquiera de los jugos vegetales des... Caldo corto Mezcla compuesta de vinagre o vino, sal, laurel, especias y hierbas finas que se agregan al agua para cocer algunos manjares, principalmente los pescados.... Caldozuco El líquido que queda después de hervir las morcillas. (Artazu). Copo Grumo, coágulo o cereal aplastado que se utiliza en la elaboración de sopas. Court-bouillon Voz francesa para designar fondos para hervir los pescados. Fransaina Sopa con vino. El caldo del cocido mezclado con un poco de vino. (Orbaiceta, Salazar). En Salazar dicen también 'fansaina'. En Aézcoa 'franseina'. Mezcla d...