Corzo

Mamífero artiodáctilo rumiante, que vive en Europa y Asia. De la familia de los Cérvidos, con astas erectas adornadas con muchas protuberancias. El número de candiles varía con la edad pero no pasa de 10. Mayor que la cabra, es el menor de los cérvidos, de pelaje pardo rojizo en verano y grisáceo en invierno con manchas blancas en la grupa. Es uno de los cérvidos más abundante en España donde frecuenta encinales y robledales. Los rebaños se dispersan en verano y se concentran en el otoño. Carne de calor castaño rojizo y magra, con olor 'a caza', como la de otros animales de caza mayor. Su grasa funde a mayor temperatura, unos 53ºC, y es más dura que la de ciervo. Los corzos criados en el monte dan una carne más aromática que los de los vales y zonas pantanosas. El lomo es la pieza más valiosa, seguida de la pierna y la espalda o paletilla.