Despojo comestible
En relación con los animales sacrificados, todos los despojos que hayan sido aprobados como aptos para el consumo humano.
Denominaciones
- Euskera
- Hondakin
Otros términos de Carne de pelo
Delantero
Cuarto anterior de un cordero o cabrito. Pernil delantero del cerdo. (Zona de Eslava).
Delgado 1
Falda de las canales o reses de matadero. Vino con poca graduación alcohólica, poco extracto y baja acidez total.
Dentros
Hígado, corazón, riñones, mollejas, criadillas, etc. de un animal.
Dobles
Pedazos de estómago de vaca, ternera o carnero, que se comen guisados.
Doblón de vaca
La tripa doblada que hace callo.
Domingo (chorizo de)
El chorizo de domingo es el que se hace con solo lomo y magros de cerdo, a diferencia del 'chorizo de sábado', a cuya pasta se añade la cabezada. (Torres d...
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