Escabeche
Voz de origen árabe que significa: guiso de carne con vinagre.
Salsa o adobo compuesto con vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes empleado para conservar y hacer sabrosos los pescados, carnes, verduras y otros manjares.
Manjar conservado en esta salsa.
Denominaciones
- Euskera
- Eskabetxe · Lester salda
Otros términos de Salsas y salmueras
Besamel
Besamela
Chanfaina 3
Salsa que acompaña a distintos guisos compuesta de pimiento, tomate, berenjera, etc.
Española (salsa)
Una de las salsas madres de la gran cocina. Sirve de base a casi todas las salsas subidas de color.
Financiera
Es una excelente salsa blanca u obscura cuya explicación se da en las salsas de la gran cocina. Recibió el nombre de 'financière' porque se inventó para la...
Fondo 1
Base de una salsa obtenida por la reducción de un caldo. *Fondo blanco*: (FUNTS ZURIA): El que se hace exclusivamente a base de cocción de verduras. *Fondo...
Ver todos →