Escalerica

Ercemiñes Intestino delgado de cordero o carnero que se emplea para hacer longanizas. (Pamplona, Cuenca y Valles próximos a Pamplona). Erizo Talla de 25 a 30 cm. de longitud cuerpo grueso con el dorso y costados cubiertos de púas de unos 3 cm. pardos en medio y blanquecinos en la punta. Cabeza p... Escaldao Una clase de despojo o tripacallería que comía la gente humilde. Se decía despectivamente: 'Ese no come mas que escaldao'. (Pamplona). Escalope Tajadita de carne cortada muy delgada que se sacan de la punta de la babilla. También se hacen de hortalizas, frutas y pescados. Escemin Intestino delgado del cordero o carnero. (Pamplona, Añorbe, Cuenca, Montaña). Intestino largo que se utiliza para hacer el chistor. (Pamplona, Montaña). Espalda Carne de primera B, buena para filetes, tierna y jugosa. Su parte baja se llama 'abanico'. Tiene por delante el pez, por debajo el brazuelo delantero y la...