Espinazo
Las vertebras unidas y trabadas entre sí que en el tronco del cuerpo del hombre y del bruto corren desde la nuca hasta la rabadilla o principio de la cola. En algunos caseríos de Vizcaya llaman 'de espinazo seco' a los gatos agiles y listos.
En gastronomía se emplea este término generalmente para designar a la espina dorsal del cerdo.
Denominaciones
- Euskera
- Bizkarrezur · Bertebralde · Hezurkateria
Otros términos de Carne de pelo
Escemin
Intestino delgado del cordero o carnero. (Pamplona, Añorbe, Cuenca, Montaña). Intestino largo que se utiliza para hacer el chistor. (Pamplona, Montaña).
Espalda
Carne de primera B, buena para filetes, tierna y jugosa. Su parte baja se llama 'abanico'. Tiene por delante el pez, por debajo el brazuelo delantero y la...
Espaldilla
Dícese de la paletilla o espaldilla, miembro anterior o delantero de algunas reses de matadero, que tienen como base la escápula.
Espinón
Espinazo o 'rosario' del cerdo u otro animal. (San Martín de Unx).
Esquinazo
Nombre que dan a la clavícula o paletilla en la Ribera. Cierto tajo de carne. En unas instrucciones dadas en 1718 por el Cabildo de la Colegiata de Roncesv...
Estemacur
Nombre de origen vasco que en el Valle de Roncal emplean para designar al intestino ciego de los animales. Con el del cerdo se hace el 'ciego' o 'morcillón...
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