Diccionario Gastronómico

Laminarina

Pertenece a la familia de las laminariaceas dentro de las Feofíceas o algas pardas. Su tallo es macizo, formado por una cinta arrugada o lámina foliácea que está sostenida por un pie o estipe; éste puede ser sencillo o ramificado. El fronde que mide 20 x 3 cm. de longitud, es entero, por lo que se diferencia fácilmente de otras especies de la familia, incluso de su mismo género, que tienen el fronde palmeado. En la familia Laminariáceas hay especies que pasan de los 60 m. de longitud.  BIOLOGIA: Viven fijas sobre las rocas, debajo del nivel de las bajas mares, hasta unos 20 m. de profundidad y les gustan los lugares abrigados. Se utilizan las algas pardas para la obtención de la laminarina, algina, alginatos, un tipo especial de zúcar, iodo, etc. A titulo de ensayo ha sido puesta en conserva con legumbres en salsa de tomate y acompañando a los mejillones con arroz.  ESPECIES SEMEJANTES: La Laminaria digitata tiene un fronde como de 1cm. Pero puede ser algo más largo. El pie o estipite es grueso y flexible; termina en una hoja que se divide formando varios frondes en forma de tiras o dedos. Esta alga se convierte en verde y luego en blanca cuando se encuentra en la playa de arribazón (Véase Argazo o Arribazón). Vive en la franja infralitoral fija a las rocas, pudiendo llegar a los seis metros de profundidad.

Denominaciones

Euskera
Sargatza · Gorbeltx
Científico
Laminaria sacharina. (lamaoroux) · Laminaria digitata. (hudson).

Sinónimos y vocablos

Sargazo azucarado. Laminaria azucarada.

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