Longa

Llana Carne de segunda de forma plana y alargada que se emplea en guisos, picada o 'ragut' y está entre la espaldilla y el lomo. Lomo 1 Parte inferior y central de la espalda. En los cuadrúpedos todo el espinazo, desde la cruz hasta las ancas.  Es la parte mas selecta de la carne de primera... Loncha Porción plana delgada y ancha de un alimento.  Tajada de carne, tocino, jamón o distintos embutidos cortada a modo de rebanada. Longaniceta Longaniza estrecha. (Olite). Longaniza Pedazo largo de tripa angosta rellena de carne de cerdo picada y adobada.  VARIEDADES:  *Valenciana*: Hecha en tripa de cordero.  *Valenciana de Pascua*: C... Lonkaika Voz euskérika. Nombre que dan a la longaniza en la Regata del Bidasoa.