Rancio de Peralta

Vino blanco generoso, llamado 'rancio', que se consumía generalmente en los momentos de ceremonias familiares, enhorabuenas, bodas, bautizos y funerales, era vinificado procedente de una cepa especial, la 'berbés o barbés', ('barbau' la siguen llamando en Arguedas) aunque algunos mezclaran con ella la 'malvasía o tempranillo'.  Su mosto no era prensado, sino de lágrima y vertido en toneles de cerezo de una capacidad de 200 cántaros (= 2,534 kutris), a los que se añadía una décima parte de vino cocido y reducido a dos tercios, mas una cesta de hollejo, sin pepitas ni palillo. Todo ello fermentaba lentamente hasta el mes de marzo, momento en que se clarificaba con clara de huevo. Luego se iban haciendo trasvases a pequeñas pipas de cerezo, en las que se dejaba envejecer durante cuatro años. Frecuentemente se aceleraba la transformación, añadiéndole una pequeña proporción de vino añejo. Ya hecho el vino, no se dejaban los toneles completamente vacíos, sino que se reservaba una pequeña parte como 'madre', rellenando el resto con vino del año.  Desde el siglo XVIII al XX, fue vendido en el centro-norte de España y exportado a Francia y América. Citado en numerosas ocasiones en la literatura clásica, fué desapareciendo lentamente a consecuencia de las plagas de la vid, a finales del XIX.