Ropa vieja
Guisado compuesto de la carne que ha sobrado de la olla o que fue antes cocida.
Denominaciones
- Euskera
- Haragi egosia
Preparación
Con cebollas, manteca, harina, caldo de puchero, sal y pimiento. Al final, cuando esté ya casi apurada la salsa, se echan las tajaditas de la carne sobrante mencionada, se rocía con un poco de vinagre, apartándose todo del fuego cuando esté en disposición de servirse.
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Riñonada
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Roast-beef
Carne asada que puede ser de buey bien cebado pero tambien de vaca. Normalmente se emplea el lomo.
Rosario
Espinazo o columna vertebral de los animales.
Rostrizo
Cochinillo asado. (Viana y Ribera del Ebro lindante con la Rioja).
Rueda 1
Roncha: tajada delgada de chorizo o salchichón.
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