Sardina

La forma tradicional de preparar las sardinas en el País, es asándolas sin eviscerarlas, ni desescamarlas, mantenidas previamente largo rato en sal gorda. Así se colocan sobre la parrilla y una vez hechas se depositan sobre una hoja de parra y se comen sujetándolas con los dedos. Santurce ha sabido ganarse una buena fama por este estilo de asado.  *Al estilo guipuzcoano*: Hacer un puré con cebolla y pimiento verde rehogados, que se vierte en una cazuela en la que se han dorado patatas y cebolla, cubrir con agua, cuando la patata está casi apunto, incorporar las sardinas limpias y descabezadas.  *En salsa*: Guisadas en cazuela con una fritada de cebolla, ajo, pimiento y tomate.  *Al cajetín o Papillot*: Limpias y descabezadas se les rellena la parte abierta del vientre con verdura finamente picada, se rocían de zumo de limón espolvorean con pan rallado, se envuelven en papel de aluminio y se asan a horno.