Diccionario Gastronómico

Sargo

Pez teleósteo de la familia de los espáridos. Cuerpo alto, comprimido, de perfil muy ovalado. Color gris plateado, tiene una mancha en el pedúnculo caudal que no llega al perfil ventral y cinco o seis bandas estrechas transversales oscuras.

Denominaciones

Euskera
Moxarra · Muxarra · Mujol · Txaparta
Científico
Sparus sargus (l.)
Dialecto
Aker mujoia · Kaskatarrain · Muxar · Musoin(L) · Zakointzar.

Sinónimos y vocablos

Sargo mayor, Mojarra, Herrera, Jargo.

En esta familia de los espáridos, existen variedades cuyos nombres se entremezclan, tanto en castellano como en euskera, así al sargo picudo, la auténtica mojarra, el sargo breado, el sargo mayor, el raspallón, la chopa, la oblada (buztan beltz), etc.

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