Sustanciero

Nombre que dan en algunos lugares de la montaña a un hierro delgado y aguzado por uno de sus extremos que cuelga al extremo de una cadena, del travesaño del llar. Recibe este nombre, porque en la punta de dicho hierro clavaban un trozo de tocino o de hueso de jamón que, en determinados momentos, sumergían en el caldo del caldero para darle sustancia. (Valle de Juslapeña).  Hueso de cerdo, llamado también punta pecho, que servía para dar sustancia al cocido o para suavizar el fuerte sabor de la berza cocida. Pendiente de una cuerda, se introducía el sustanciero en el puchero de barro que pasado un rato, se sacaba, guardándolo en la despensa, colgado de un clavo, para otros días. (Idoate).