Verde 3
Salsa característica de la Cocina Vasca, que se emplea principalmente en
la preparación de pescados. Es una emulsión de aceite y un liquido,
(agua, caldo, jugo del alimento, etc.), que se consigue por la acción
emulgente del ajo, ligeramente frito, y a la que se añade perejil, que es
el que le da el color característico.
Denominaciones
- Euskera
- Saltza berdea
Otros términos de Salsas y salmueras
Tártara
Salsa a base de mostaza, sal, pimienta, ajos, perifollo, estragón, vinagre y aceite.
Tomate 2
Salsa preparada a base de tomate.
Unto 1
Salsa, vgr. de la salsa mahonesa. (Ribera tudelana).
Veloute
Es una salsa especial que, aun cuando se sirve sola, se aprovecha principalmente para añadir y mejorar otras salsas.
Vinagreta
Salsa compuesta de aceite, cebolla, perejil y vinagre que se consume fria como condimento de otro alimento.
Vizcaína
Salsa característica de la Cocina Vasca, que se prepara a base de un sofrito de cebolla con grasa de jamón curado y manteca o aceite, al que se le añade la...
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