Acetona

Acetaldehido Aldehido etílico, sustancia constitutiva esencial del aroma de ciertos vinos. Distingue a los vinos generosos que reciben crianza oxidativa, como los jerec... Acetato de etilo Ester obtenido mediante la combinación del ácido acético y del etanol, que favorece la firmeza de algunos vinos tintos, pero cuyo exceso produce un olor et... Acético Perteneciente o relativo al vinagre. Que produce vinagre: Fermentación acética. Es el ácido del vinagre. Puede considerarse como el producto de la oxidació... Acidez 2 Contenido de ácidos en el vino, que se clasifica como: fija, vólatil y total.  *La acidez fija* es la que aporta su viveza y generosidad y la que determina... Acidificación Operación reglamentada según las zonas de producción, que permite aumentar la acidez natural del mosto y de los vinos, cuando es insuficiente. La normativa... Acidificar Agregar a un vino los ácidos necesarios para alcanzar un contenido normal de éstos, evitando el sabor insípido que produce su insuficiencia. Los ácidos con...