Aguja 2
Carne de primera B, tierna y sabrosa que se emplea para preparar filetes. Tiene el morrillo por delante y la espaldilla por detrás.
Denominaciones
- Euskera
- Lepagaina · Lepoaldea
Otros términos de Carne de pelo
Abanico
Se denomina así en el argot de carnicería, a la parte baja de la espaldilla.
Achura
Despojos o menudos del animal vacuno, lanar o cabrío.
Acorzadura
Aparece en Peralta y Milagro como variante de 'alcorzadura'.
Agujas
Trozos de costilla del pecho, de carnero u oveja, que tras cocerse en el 'cocido' , se comen asadas a la parrilla o simplemente cocidas. (Artajona).
Albarda 1
Lonja de tocino que se pone encima de las aves al asarlas, para defenderlas del fuego. También se emplea para cubrir el fondo del utensilio en que se cuece...
Albardilla 1
Lonja de tocino con la que se cubre la pechuga de las aves, para que se asen.
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