Agujas

Achura Despojos o menudos del animal vacuno, lanar o cabrío. Acorzadura Aparece en Peralta y Milagro como variante de 'alcorzadura'. Aguja 2 Carne de primera B, tierna y sabrosa que se emplea para preparar filetes. Tiene el morrillo por delante y la espaldilla por detrás. Albarda 1 Lonja de tocino que se pone encima de las aves al asarlas, para defenderlas del fuego. También se emplea para cubrir el fondo del utensilio en que se cuece... Albardilla 1 Lonja de tocino con la que se cubre la pechuga de las aves, para que se asen. Albóndiga Bola de carne o de pescado picado y trabado con huevo, pan y especias, que se come frita, con salsa de tomate o en sopa.