Aralar (queso de)

Queso artesano elaborado con leche de oveja latxa. Cilíndricos, bien trensados, corteza dura y limpia, con un peso entre kilo y kilo y medio, mantecoso y su textura con pocos ojos. Similar al de Urbasa, se diferencia de éste por tener un punto más picante debido a la acidez de su tierra y en consecuencia de sus pastos, variando mucho la cantidad de cuajo empleado en su elaboración. De características semejantes, son los de los valles de Araiz y Larraun. Se hace un tipo similar al de Idiazábal, ligeramente ahumado.