Avellana 3

Autólisis Autoasimilación de sus propias levaduras, que hacen los vinos largamente criados en sus lías. Las células de las levaduras son destruídas por sus propias e... Auvernat Sinónimo de diferentes nombres de cepas: auvernat blanc al Chardonnay, auvernat negro al pinot noir, auvernat gris al meurnier o al pinot gris. Auxerrois Nombre que recibe una cepa blanca de Alsacia y una cepa tinta en Cahors. Existe un auténtico auxerrois que se cultiva en Alsacia, donde recibe el nombre de... Avinagrado Atufado. Atacado por la picadura acética. Azúcares Componentes esenciales del mosto, que se transforman en alcohol y otras sustancias, por acción de las levaduras. Azufrado Parecido al azufre. *Enología*: Operación que tiene por objeto la eliminación de gérmenes microbianos que puedan contener vasijas vinarias. (Sinónimo, enju...