Cafarel
Pasta de flor de harina, huevos y azúcar, que se cuece al horno, metida en estiches de papel plisado. (Ribera ).
El cestillo de papel plisado que sirve de estuche a los cafareles.(Rivera).
Según señala Luis Gil en su' Gastronomía ', los cafareles de Tudela son unas pastas dulces de origen árabe, como la mayoría de los dulces genuinamente españoles y que toman el nombre del estuche o cestillo de papel plisado en los que se meten al horno. Los elementos básicos de su composición son : huevos, azúcar, aceite de oliva y harina.
Los auténticos cafareles de Tudela, exigían la utilización de 13 huevos, (la docena del fraile), para completar el preparado, ya que el decimotercero, servía para compensar lo que pudieran pesar las cáscaras de los doce primeros.
Preparación
Se baten las yemas por un lado y las claras por otro a punto de nieve fuerte. Se mezclan ambos batidos y se les agrega, sin dejar de trabajar, el mismo peso en azúcar, otro tanto de aceite, para por último unir otro tanto de harina. La pasta consistente y fluida, se coloca en las canastillas de papel plisado, cafareles, y se mete al horno.
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