Champolla

Carne de pelo

Pedazos del estómago de la vaca, ternera o carnero, que se comen guisados. (Zona Media, Ribera). Es lo que más comúnmente, suele llamarse 'callos' o 'dobles'. (Pamplona, Cuenca y Aóiz). En Tudela a la champolla la llaman 'bufo' y en Miranda de Arga 'chofles'. Cordilla que se daba a los gatos. (Pamplona, Cuenca, Aóiz, Corella).

Denominaciones

Euskera: Esteki · Tripaki · Sabelki (s) · Tripox (an bn)

Sinónimos y vocablos

Callos, dobles. · Bufo, chofles.

Otros términos de Carne de pelo

Cerviz Parte posterior del cuello del hombre y animales. Chacina Carne curada al humo y al aire. Se refiere fundamentalmente a la carne de cerdo adobada o curada para preparar embutidos. Chalchita Llaman así a la parte magra del cerdo situada entre el tocino y la tela que se come enseguida de matarlo. (Idoate). Torta de chanchigorri o calchigorri (Tx... Chanchigor Residuos de la pella del cerdo después de frita la manteca. (Navarra) Chanchigorri Changurro 1 Hueso largo de jarrete de vaca o pierna de cordero. (Meoz, Valle de Lónguida).

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