Chalchita
Llaman así a la parte magra del cerdo situada entre el tocino y la tela que se come enseguida de matarlo. (Idoate).
Torta de chanchigorri o calchigorri (Txantxigor). (Valle de Erro, Tierra de Estella, Aóiz, Añorbe).
Denominaciones
- Euskera
- Txantxigor
Sinónimos y vocablos
chanchigorri, Chicharron.
Otros términos de Carne de pelo
Cervato
Cerviz
Parte posterior del cuello del hombre y animales.
Chacina
Carne curada al humo y al aire. Se refiere fundamentalmente a la carne de cerdo adobada o curada para preparar embutidos.
Champolla
Pedazos del estómago de la vaca, ternera o carnero, que se comen guisados. (Zona Media, Ribera). Es lo que más comúnmente, suele llamarse 'callos' o 'doble...
Chanchigor
Residuos de la pella del cerdo después de frita la manteca. (Navarra)
Chanchigorri
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