Cordero
Ovino de menos de un año. Con la denominación genérica de cordero se venden además de la carne de cordero propiamente dicho (recental o lechal), la oveja y el carnero.
Se distinguen dos tipos de cordero: Lechal y de carne.
Lechal: Se mata de 5 a 7 semanas para utilizar la leche materna en la elaboración de quesos. Pesan menos de 10 Kgr. y se reconocen por su carne blanca y grasa.
De carne: De mayor edad, dan canales de 12 a 20 Kgr.
Son lechales pastencos (5 a 10 meses), que reciben alimentación mixta, manteniéndose la leche para conservar la calidad de la carne.
Denominaciones
- Euskera
- Arkume · Bildotx (b,g) · Axuri (bn) · Atxuri (s)
- Científico
- ?
- Dialecto
- Arditxo · Ariko(BN,R) · Artxo(B,G) · Asuri · Azuri · Bildosko(B) · Bildots(AN,G) · · Umerri(AN) · Cuando se alimenta de la madre ARKUME · Si se alimenta el mismo · BILDOTS · Recien nacido AXURI · La carne BILDOSKI o ARRUMEKI.
Otros términos de Carne de pelo
Contra
Carne de primera, limpia, tierna y jugosa. Se utiliza para asados 'mechados' y salsas. Tiene próximos la tapa y el redondo.
Contrafilete
Es el lomo sin solomillo, término francés que se conoce por 'faux filet', situado en el lomo de la canal. No existe este término en la clasificación oficia...
Corada
Nombre que dan a los pulmones del cerdo, cordero, carnero, etc. (Zona Media, Aóiz, Sanguesa).
Cordero de cebo precoz
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Cordero lechal
Son canales de hasta 8 Kgr. de peso procedente de animales alimentados fundamentalmente de leche y de una edad inferior a mes y medio. Desde el punto de vi...
Cordilla
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