Escanciar 1

Escalopar Cortar un alimento o vianda en lonchas delgadas y sesgadas. Escamar Quitar las escamas a los peces. Escamochar Quitar las hojas no comestibles a las lechugas, alcachofas y otras hortalizas. Escanciar 2 Trasegar el líquido de una vasija a otra. (Regata del Bidasoa). Escarchar Dar a los dulces un brillo como el del rocío congelado por medio de un punto o grado que los confiteros dan al azúcar (clarificado a 32º). Escarnar Descarnar. Quitar o separar la carne del hueso. (Allo).