Estimin

Esquinazo Nombre que dan a la clavícula o paletilla en la Ribera. Cierto tajo de carne. En unas instrucciones dadas en 1718 por el Cabildo de la Colegiata de Roncesv... Estemacur Nombre de origen vasco que en el Valle de Roncal emplean para designar al intestino ciego de los animales. Con el del cerdo se hace el 'ciego' o 'morcillón... Estemin Intestino delgado de lanar que sirve para embutir el chistor. (Pamplona). Del euskera 'estea', intestino. Estómago Órgano para hacer la digestión. Si se refiere a los rumiantes está compuesto por varios compartimentos que troceados forman los callos. Estremiñes Se denominan así a los intestinos delgados de oveja que se emplean para hacer la longaniza delgada o chistor. (Cuenca). Falda Carne de tercera, melosa, con infiltraciones de grasa. Se emplea en picados, albóndigas y hamburguesas y a veces en guisos, caldos y cocidos. Situado entre...