Estremiñes

Estemin Intestino delgado de lanar que sirve para embutir el chistor. (Pamplona). Del euskera 'estea', intestino. Estimin Menudo de cordero. (Meoz, Lónguida). Estómago Órgano para hacer la digestión. Si se refiere a los rumiantes está compuesto por varios compartimentos que troceados forman los callos. Falda Carne de tercera, melosa, con infiltraciones de grasa. Se emplea en picados, albóndigas y hamburguesas y a veces en guisos, caldos y cocidos. Situado entre... Filet-mignon Filete Lonja delgada de carne magra o de pescado limpio de espinas.