Jinestada

Financiera Es una excelente salsa blanca u obscura cuya explicación se da en las salsas de la gran cocina. Recibió el nombre de 'financière' porque se inventó para la... Fondo 1 Base de una salsa obtenida por la reducción de un caldo. *Fondo blanco*: (FUNTS ZURIA): El que se hace exclusivamente a base de cocción de verduras. *Fondo... Holandesa Salsa compuesta de mantequilla, limón y perejil cuajada con yema de huevo. Ketchup Voz inglesa que denomina un condimento hecho a base de setas, cortadas en laminas sazonadas y aromatizadas que se deja macerar durante cinco o seis días, a... Mahonesa Salsa fría compuesta por yemas de huevo batidas con aceite, condimentada con vinagre o limón y sal. Marinada 1 Consiste en dejar la carne durante unas horas en baño de vino con ajo, cebolla, laurel, etc. con el fin de condimentarla o conservarla.