Ketchup
Voz inglesa que denomina un condimento hecho a base de setas, cortadas en laminas sazonadas y aromatizadas que se deja macerar durante cinco o seis días, al cabo de ellos se prensan las setas hasta extraer todo el jugo. Este se hierve, se aromatiza con tomillo, laurel pimienta, jengibre etc. Una vez frio, se filtra y embotella.
*Tomate ketchup*: El elaborado a base de tomate, con adición de azucar, que se utiliza como salsa fría para acompañar diversas viandas.
Denominaciones
- Euskera
- Ketchup saltsa
Otros términos de Salsas y salmueras
Fondo 1
Base de una salsa obtenida por la reducción de un caldo. *Fondo blanco*: (FUNTS ZURIA): El que se hace exclusivamente a base de cocción de verduras. *Fondo...
Holandesa
Salsa compuesta de mantequilla, limón y perejil cuajada con yema de huevo.
Jinestada
Especie de salsa a base de leche, harina de arroz y especias.
Mahonesa
Salsa fría compuesta por yemas de huevo batidas con aceite, condimentada con vinagre o limón y sal.
Marinada 1
Consiste en dejar la carne durante unas horas en baño de vino con ajo, cebolla, laurel, etc. con el fin de condimentarla o conservarla.
Marinada 2
Alimento sazonado por inmersión en un líquido con hortalizas y hierbas aromáticas. Conjunto de víveres para la marinería. Guiso que hacen los marineros.
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