Maceración carbónica

Método de vinificación que consiste en depositar los racimos enteros en los depósitos de fermentación. Esta se inicia en el interior de cada grano y el gas carbónico que se produce aísla del aire la masa en fermentación. Este método proporciona unos vinos con un intenso aroma de la uva de que proceden y un acusado sabor frutal, con una acidez moderada y una ligera astringencia procedente del raspón de los racimos.  Se practica bastante este método de vinificación en Rioja Alavesa y en Beaujolais. (Francia).