Matanza
Conjunto de operaciones que se realizan con los animales destinados al consumo humano.
Época del año en la que se sacrifican estos animales.
Conjunto de despojos comestibles procedentes de los cerdos de sacrificio doméstico, así como el cerdo descuartizado, sus morcillas y chorizos, lo que constituye el 'preparo' para el invierno. De esta 'matanza' se destina una parte para obsequiar con el 'presente' a familiares y allegados. (Arguedas).
Denominaciones
- Euskera
- Hilketa · Zerrilketa (de cerdos) · Txerriltze (de cerdos) · Zarrilketaro (tiempo)
Otros términos de Carne de pelo
Mashela
Nombre que dan al tocino en Ochagavía.
Matacán
Liebre pequeña que se cría en la Bardena. Se distingue por su menor tamaño y por una pinta clara, a manera de estrella, que lleva en la frente. (Carcastill...
Matambre
Carne de res que está entre las costillas y la piel.
Maza 2
Carne de cerdo que se presenta deshuesada y sin piel y que procede de las extremidades delanteras o traseras. *Maza delantera*: (AURRALDEDO ZATIA) Carne de...
Mazalki
Voz vasca. Carrillo de la cabeza del cerdo, que tras su corte, se sala y a los tres o cuatro días de secado, se empieza a consumir. Está considerado como e...
Mechado
Operación que se hace en las carnes secas y magras, faltas de grasa que suaviza el guiso, para lo que se perforan las piezas con un cuchillo o instrumento...
Ver todos →