Moje

Mendrugo 2 Guisado mazacote u otra vianda o cosa de masa, que está seca, dura, pegajosa. Migas Pan desmenuzado, humedecido con agua y frito en grasa o aceite, al que se le añaden diversos ingredientes como pimentón, ajo, picadillo, etc. según las zon... Mirepoix Voz francesa. Preparación que resulta de la cocción de carnes y hortalizas, que se añade a los guisos de carnes, pescados y mariscos para realzar su sabor. Motón en berzas Guiso hecho con la mezcla de carne con berzas. (Datado en el Hostal del Príncipe de Viana. Olite 1.451). Mousse Voz francesa. Preparado ligero y espumoso hecho a base de nata batida o clara de huevo a punto de nieve. Muselina Preparación de salsas o rellenos a base de crema batida.