Migas

Pan desmenuzado, humedecido con agua y frito en grasa o aceite, al que se le añaden diversos ingredientes como pimentón, ajo, picadillo, etc. según las zonas. Las migas han constituido, se puede decir que durante siglos, el alimento fundamental y casi único de los pastores, tanto españoles como navarros y de los trashumantes en especial. Es uno de los platos mas antiguos ya que era conocido en nuestra península mucho antes de las invasiones fenicias, cartaginesas y romanas. *Migas de pastor*: (ARTZAIN APURRAK) Sus ingredientes mínimos y sencillos son sebo de oveja, ajo, agua, sal y pan seco de cuatro días como mínimo. Actualmente se han sofisticado y se sirven en restaurantes típicos sobre pequeños braseros para que no se enfríen, incluyendo en su composición tocino, jamón y longaniza. En el Roncal durante toda la primavera los pastores añaden perrechicos que le dan un aroma especial.