Puchera
Guiso propio de la zona de Balmaseda (Vizcaya) en el que intervienen alubias, chorizo, morcilla, tocino, costilla, magro de cerdo, rabo y falda de ternera.
El nombre de este guiso proviene de un recipiente en el que se introduce un puchero donde se hace el guiso. Entre recipiente y puchero queda una cámara de aire. Una válvula o grifo permite enchufar el vapor de la máquina del tren a la puchera calentando así la cámara interior y logrando la lente cocción de los alimentos. Desaparecido el tren de vapor, se ha modificado la estructura de la puchera, colocando una parrilla de carbón vegetal en la cámara que se encuentra entre los dos recipientes.
En la citada localidad vizcaína se celebran concursos de este guiso.
Denominaciones
- Euskera
- Eltzekari · Egoskari · Egosari (b) · Lapiko(ko) (b)
- Dialecto
- Ekosari(B) · Eltxano(R) · Lekazi(G) · Zukui(BN).
Otros términos de Legumbres, bulbos y raíces
Potajería
Conjunto de legumbres secas para hacer potajes.
Primor
Hortaliza, fruto u otro alimento recogido u obtenido al principio de su maduración o elaboración.
Puche
Alubia blanca: 'Escudilla de puches'. (Villafranca).
Quijas
Rabaneta
Rabanillo de piel rojiza y carne blanca que se come como entremés o aperitivo (Tudela y Ribera Tudelana). RABANETERO, al vendedor ambulante de rabanetas. (...
Rábano
Planta herbácea anual de la familia de las crucíferas con tallo ramoso y velludo de 6 a 8 dm. de altura. Hojas grandes partidas en lóbulos y raíz carnosa a...
Ver todos →