Solomillo
Carne situada entre las costillas, el lomo y las caderas y tiene forma alargada y aplastada, muy tierna y selecta y por ello más preciada en carnicería.
En el cerdo constituye una pieza muy apreciada, y en el vacuno, algunas de sus partes tienen por su forma de preparación nombre y significado propio, como:
*Tournedo*: Trozo sacado del centro del solomillo cuyo grosor es de unos 2,5 cm. y se asa generalmente envuelto en una lonja de tocino.
*Chateaubriand*: Se saca de la cabeza del solomillo de unos 5 a 6 cm. de grueso y 350 gr. de peso.
*Filet-mignon*: O filetes de la parte mas delgada del solomillo formada por la cola o músculo psoas ilíaco.
Denominaciones
- Euskera
- Solomotxoa · Azpin (an,g) · Izterka (bn) · Azpizun
- Dialecto
- Amiñarrai(R) · Attal(G) · Azpizain(BN) · Azpizin (G) · Kaldatz(B) · · Txizkor(R) · Xixter(L).
Sinónimos y vocablos
Solomo. · Turnedó; Chateaubriand; Filet-mignon
Otros términos de Carne de pelo
Silla 2
Plato preparado con la parte intermedia del lomo de las reses y que se presenta con su espinazo.
Sobrasada
Embutido para untar que se elabora con magro de cerdo, pimentón dulce y sal, con grasa de cerdo, en colón o ciego del cerdo. Típica del Mediterráneo.
Sobreasada
Solomo
Somarro
Carne conservada al calor de los rescoldos del fuego.
Tajada 1
Porción o parte de alguna cosa, cortada o separada de otra, especialmente de carne (ARAGIXERRA), de queso, de pan (OGIXERRA), etc.
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