Suprema

Nombre de una salsa de la alta cocina francesa que cuando se condimentan o aliñan con ellas los manjares; toma cada guiso respectivamente el nombre de supremo de tal o cual cosa.  Actualmente abarca varias interpretaciones y se emplean para designar las pechugas de pollo 'a la reina' y de pollitos mas jovenes y por extensión a las pechugas de todas las aves. Se emplean tambien para designar filetes de lenguado rodajas de salmón y escalopes de molleja de ternera. Y en otro orden de ideas totalmente diferente la suprema indica un plato de gran estilo, fino y original, empleandose tambien para designar ciertas elaboraciones especialmente delicadas en repostería.  Sin duda hoy en día hay un empleo abusivo de este nombre.