Tasajo
Pedazo de carne seco y salado o acecinado para que conserve. Por extensión también al pedazo cortado o tajado de cualquier carne (HARAGIXERRA), pescado e incluso fruta.
Denominaciones
- Euskera
- Gatzartu · Zezin (an) · Aragi ondu
Otros términos de Carne de pelo
Talento
Nombre que dan en Tafalla a la cabeza de cordero asada.
Tapa 1
Carne de primera, tierna, recubierta de una capa de flor. Los filetes se llaman escalopes, y se rodean de la contra y la cadera.
Tapilla
Carne de primera, jugosa y tierna, recubierta por una capa de 'flor', indicada para filetes y asados. Se rodea de la cadera y el redondo.
Tela
Epiplón. Peritoneo del ganado lanar o de cerda.
Tempano 1
Hoja de tocino que está sobre el costillar del cerdo. De ahí salen las chulas. (San Martín de Unx). (Olite).
Ternasco
Canales procedentes de ovinos de una edad inferior a cuatro meses aproximados, la cual se determinará por el hecho de no haber aparecido la segunda cresta...
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