Ácido cítrico
Ácido constitutivo de los vinos, que proporciona fresca acidez. A veces puede ser atacado por las bacterias de la fermentación maloláctica.
Denominaciones
- Euskera
- Limoi azidoa · Limoi ozpin · Zidroi azidoa
Otros términos de Vino y denominaciones
Ácido aminado
Es el precursor de los aromas.
Ácido ascórbico
Uno de los ácidos presentes en la composición del vino.
Ácido carbónico
Ácido láctico
Procede de la descomposición del ácido málico. Se forma durante las fermentaciones alcohólica y maloláctica. Aporta suavidad al vino.
Ácido málico
Está presente en muchas frutas, como la manzana. El proveniente de la uva, aporta frescor al vino y disminuye durante la maduración en botella o cuando se...
Ácido succínico
Procede de la fermentación alcohólica y proporciona materia grasa al vino
Ver todos →