Ácido málico
Está presente en muchas frutas, como la manzana.
El proveniente de la uva, aporta frescor al vino y disminuye durante la maduración en botella o cuando se realiza la fermentación maloláctica.
Otros términos de Vino y denominaciones
Ácido carbónico
Ácido cítrico
Ácido constitutivo de los vinos, que proporciona fresca acidez. A veces puede ser atacado por las bacterias de la fermentación maloláctica.
Ácido láctico
Procede de la descomposición del ácido málico. Se forma durante las fermentaciones alcohólica y maloláctica. Aporta suavidad al vino.
Ácido succínico
Procede de la fermentación alcohólica y proporciona materia grasa al vino
Ácido tartárico
Cuerpo sólido, blanco, cristalizable y soluble en el agua. Se extrae del tártaro. Se encuentra en la naturaleza formando sales en la mayor parte de los fru...
Ácidos grasos
Componentes naturales del vino, formados durante la fermentación. Los ácidos octanoico y decanoico tienen un poder inhibidor sobre las levaduras. Por el co...
Ver todos →