Ácido láctico

Ácido ascórbico Uno de los ácidos presentes en la composición del vino. Ácido carbónico Ácido cítrico Ácido constitutivo de los vinos, que proporciona fresca acidez. A veces puede ser atacado por las bacterias de la fermentación maloláctica. Ácido málico Está presente en muchas frutas, como la manzana. El proveniente de la uva, aporta frescor al vino y disminuye durante la maduración en botella o cuando se... Ácido succínico Procede de la fermentación alcohólica y proporciona materia grasa al vino Ácido tartárico Cuerpo sólido, blanco, cristalizable y soluble en el agua. Se extrae del tártaro. Se encuentra en la naturaleza formando sales en la mayor parte de los fru...