Americana, salsa
Salsa que se emplea para acompañar diversas preparaciones de pescados o mariscos, formando parte de ellas.
Denominaciones
- Euskera
- Amerikar saltsa
Preparación
Se realiza a base de cabezas y despojos de crustáceos o a falta de ellos
de pescados, que se guisan con verduras, diversos aromatizantes, sin
faltar el toque de la pimienta de cayena, el coñac y el vino blanco. La
salsa debe de ser fuerte y un tanto espesa.
Otros términos de Salsas y salmueras
Alioli
Salsa marsellesa, a base de ajos, yema de huevo, migas de pan, aceite, sal y pimienta.
Almadrote
Salsa de aceite, ajos y queso, con la cual se sazonan las berenjenas.
Almodrote
Salsa compuesta de aceite, ajos, queso y otras cosas, con las cuáles se sazonan las berenjenas.
Armoricana
Salsa americana
Bearnesa
Bechamel
Salsa blanca, conocida con el nombre de su inventor, el Marqués de Bechamel y que se realiza con harina tostada, mantequilla y leche.
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