Carbónico
Anhídrido carbónico, C O2, gas producido durante la fermentación de los mostos (hasta 800 mg/l), al transformarse los azúcares en alcohol. Aparece disuelto en los vinos muy jóvenes y si se mantiene este gas en suspensión, se obtienen los vinos de aguja o espumosos, aunque el procedimiento más usual para elaborar éstos, es añadir azúcar al vino y someterle a una segunda fermentación en recipientes cerrados herméticamente, botellas o grandes depósitos, para que el gas carbónico producido quede integrado en el líquido. Cuando el gas carbónico se añade a un vino del que no procede, da lugar a los vinos gasificados.
Denominaciones
- Euskera
- Ikazki · Karboniko · Ikaski
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